襄垣小把拉面：晋东南麦香里的家常热乎气_摊子_面的_婶子
时间:2026-08-25 13:15:54来源：
人神同嫉网 作者:时尚
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我前两年去襄垣走亲戚，襄垣小把香里刚下长途车就被巷口飘来的拉面面香勾得挪不动脚。路边支着个蓝白篷布的晋东小摊子，案板边围了三两个端着瓷碗的南麦老汉，吸溜面的家的婶声响隔着半条街都能听见。掌勺的常热是个五十来岁的婶子，手上沾着点干白面，乎气正把醒好的摊面面片往案板上一摔，“啪”的襄垣小把香里一声轻响，切好的拉面细条在她指尖一抻一甩，银亮的晋东面线就飞进了滚着水花的大铁锅。说实话，南麦早先我对山西面食的家的婶印象还停留在大碗宽面，直到见了这小把拉面才知道，常热襄垣人把对面的乎气讲究全揉进了这细条里。这里地处晋东南麦区，种出来的高筋小麦磨成粉，攥在手里都比别处的白面沉实。早先日子紧巴的时候，这面可是实打实的“上等饭”，家里来了贵客，或是孩子过生日，主妇才舍得舀出半瓢细白面，兑上温温水，捏小半勺盐，沿着一个方向揉得胳膊发酸，再扣上瓷盆醒上半小时。那时候谁家新媳妇要是能拉出匀匀溜溜的小把拉面，邻里街坊都要夸一句手巧。我站在摊子边看婶子拉面，她擀出来的面片也就半指厚，撒上一层玉米面防粘，切成半厘米宽的条，附带拧两下就往两头抻。手腕轻轻一抖，原先粗粗的面条就被拉得细如香柱，一把十来根面，她三下两下就全甩进了锅，动作行云流水，看得人眼都不眨。旁边的老篾片跟我搭话，说这手艺全是从小跟着家里长辈学的，襄垣的姑娘十四岁就站在小矮凳上跟着母亲学扯面，拉出来的面不粘不碎、筋道弹牙，才算是过了厨艺的第一关。煮好的面捞进粗瓷大碗，没有花里胡哨的摆盘，舀一勺慢熬了大半天的猪骨老汤，汤头熬得乳白，浮着星星点点的油花。想吃素就浇上西红柿果儿卤，想吃荤就舀两大勺酱得红亮的小炒肉，最后必不可少的是淋一勺用当地红辣椒泼的热菜籽油辣子，热油浇上去的瞬间“滋啦”一声，香得人后槽牙都发痒。我捧着碗蹲在摊子边吃，第一口就咬到了面的韧劲，麦香沿着舌尖往喉咙里钻，辣子的辣劲不冲人，混着骨汤的鲜，连吃两大口都不觉得噎。风卷着旁边老槐树的叶子飘过来，落在碗边，我也懒得拂开，就着热乎气把整碗面吃了个精光，连碗底的汤都喝了大半。后来我走南闯北也吃过不少拉面，有的拉得细得能穿针，有的浇头贵得吓人，可总觉得少了点什么。直到那天在襄垣的小摊子上才反应过来，少的就是这股子家常的热乎气。没有花架子，也不讲究什么名头，就是当地人种的麦子，家里传了几辈子的手艺，浇上最普通的家常菜卤，端到你手里的时候，碗边还烫得你指尖一缩。这碗面裹着襄垣人过日子的实在，不管你走得多远，回来吃上这么一碗热乎的小把拉面，胃里踏实了，心也就跟着踏实了。返回搜狐，查看更多平台声明：该文观点仅代表作者本人，搜狐号系信息发布平台，搜狐仅提供信息存储空间服务。 |
