亲戚家吃一次就惦记上的虾仁拌蛏子，酸辣开胃做法超简单！_芫荽_辣椒_蒜末

前天去二姨家蹭饭，亲戚桌上端上来这么一盆红红绿绿的家吃记上简单凉拌菜。当时看着那么多蒜末、次惦蛏酸小米辣和青柠，仁拌我还以为很辣呢，辣开辣椒结果忍不住夹了一筷子，法超直接惊艳到我了。芫荽虾仁是蒜末弹弹的，蛏子肉又嫩又肥，亲戚裹着酸辣微甜的家吃记上简单汁水，一口下去特别清爽解腻。次惦蛏酸我当场就多干了一碗饭，仁拌临走前厚着脸皮把做法给问全了。辣开辣椒今天刚好休息，法超自己买了一斤多鲜活的芫荽小海鲜，在家复刻了一盘，那叫一个满足。其实这菜做法真没啥技术含量，关键就是处理海鲜和那碗灵魂料汁。咱们先去菜市场挑新鲜的蛏子和大虾。买回来的蛏子，千万记得先放在淡盐水里泡上个半小时，让它们把肚子里的泥沙都吐干净，不然吃的时候满嘴沙子就太扫兴了。虾的话，直接买鲜虾，去头去壳，附带把虾背上的黑线挑掉，嫌累赘的直接买虾仁也行，但总觉得没有自己剥的鲜。接下来就是焯水。锅里接水烧开，滴两滴料酒进去去腥，先把洗干净的蛏子丢进去烫。蛏子特别好熟，只要看到外壳张开，肉开始脱离壳了，赶紧捞出来。千万别煮老了，煮老了那肉就跟橡皮筋一样嚼不动了。捞出来过一下凉水，把一半的壳剥掉，只留下肥嘟嘟的蛏子肉。紧接着用煮蛏子的水，把剥好的虾仁也烫熟。虾仁变红卷曲就立即捞出来，同样放凉水里冲一下，这样虾肉才会紧实弹牙。弄好海鲜，就开始调今天最关键的料汁了。找个干净的碗，放进去切好的蒜末、一勺熟芝麻，再放一勺粗辣椒面。锅里烧点热油，等油温升到冒烟，直接浇在碗里，只听见“滋啦”一声，蒜末和辣椒的香味瞬间就窜出来了。接着往碗里加两勺生抽、一勺香醋、一勺蚝油，再来半勺糖（代糖也行）和一点点盐，最后倒进去半碗凉白开，拿勺子搅匀。这里加凉白开是重点，能冲淡酱汁的咸味，让料汁保持清爽的凉拌口感。准备一个大点的盆，把挤干水分的蛏子肉和虾仁都放进去。这道菜清爽解腻的灵魂在于它的辅料，一定要多切点芫荽段，多放点小米辣圈，最关键的是几颗小青柠。小青柠别整个扔进去，对半切开，或者切几片，里面的籽最好去掉，不然容易发苦。把青柠、芫荽、小米辣全丢进盆里，然后浇上刚才调好的那碗料汁。接下来的环节最解压了，直接用干净的手，或者戴上一次性手套，使劲抓拌几下。让每一个虾仁和蛏子肉都裹上红亮的料汁，让青柠的果酸和芫荽的味道彻底渗进去。抓拌的时候，就能闻到那种酸酸辣辣，带有果香的海生鲜，特别开胃。拌好之后别急着吃，最好放进冰箱冷藏个十来分钟，让味道在低温下慢慢融合。拿出来的时候，虾仁粉白，蛏子肉旺盛，配上红色的辣椒和绿色的青柠芫荽，看着就觉得食欲大增。吃进嘴里，虾仁爽弹，蛏子细嫩，裹着酸辣汁，既开胃又爽口，一点儿都不腥。大夏天的晚上，把这盘菜端上桌，旁边再倒杯冰啤酒，那真的是怎么吃都吃不腻。说真的，这菜没什么特别的诀窍，就是把海鲜煮熟，拌个喜欢的汁儿。家里老人和小孩也都能吃，只要把辣椒稍微少放点就行。自从在二姨家吃过这一口，我算是彻底入了这菜的坑了，时不时就想搞一盘解解馋。这酸辣开胃的味道，真是一绝，你要是也爱吃这口，赶紧去买两斤蛏子回来试试吧，保证你吃完忘不掉！返回搜狐，查看更多平台声明：该文观点仅代表作者本人，搜狐号系信息发布平台，搜狐仅提供信息存储空间服务。