老卤汤烧羊肉特点：这道菜肴制作的汤生特制关键在于卤汤质量的好坏，羊肉在卤制时一定要保证三斤肉、鲜美五斤汤的老的好比例，肉多汤少味道会淡，卤汤卤汤卤汤料肉少汤多味道会浓。烧羊卤制时一定要做好记录，肉制方能保证烧羊肉出品质量稳定。作关质量作流制原原料：羊腰窝肉250克，键于及制胡瓜、坏附香葱各100克，羊肉鸭饼10张。配方调料：特制羊肉卤汤750克，程卤A料（玉龙粉、汤生特制生粉各200克，鲜美香炸粉120克，老的好泡打粉、盐各2克，水550克，色拉油20克），芝麻椒盐40克，辣椒酱30克，色拉油1千克（约耗30克）。特制羊肉卤汤配方制作：1、将八角、肉蔻、豆蔻各15克，桂皮、草果各10克，香叶10片，陈皮5克放入药料包，包好；将蒜子200克入六成热油锅中炸至金黄捞出，将小葱70克，尖椒80克，芫荽40克，芹菜65克，圆葱155克，胡萝卜80克倒入六成热油锅中炸制1分钟捞起，将炸好的原料用料包包起。2、将香料、原料倒入5千克的羊骨汤中，加入生抽350克，花雕酒110克，大火烧开即可。三斤羊肉要求使用五斤卤汤熬制，要在操作中确保这个比例，菜品香味才会浓郁。制作方法：1、将羊腰窝肉，放入特制羊肉卤汤中大火烧开，小火卤制1小时，捞出。2、将A料全部调和在一起，顺时针打成糊状，均匀地裹在羊肉上，入四成热的油锅中炸制大约2分钟至羊肉金自然，捞出控油。3、将炸好的羊肉切成长7.5x1.5厘米的片；香葱切成长7.5厘米的条，搭配鸭饼，芝麻椒盐、辣椒酱上桌即可。返回搜狐，查看更多平台声明：该文观点仅代表作者本人，搜狐号系信息发布平台，搜狐仅提供信息存储空间服务。